Ngành bánh mì thủ công đang phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam. Dưới đây là 5 xu hướng nổi bật mà chủ tiệm bánh cần nắm bắt.
1. Sourdough lên men tự nhiên
Bánh mì sourdough với men cái tự nhiên đang ngày càng được ưa chuộng vì hương vị phức tạp và lợi ích tiêu hóa. Đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác.
2. Bánh mì ngũ cốc nguyên cám
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm sức khỏe. Bánh mì từ bột lúa mì nguyên cám, yến mạch, hạt chia đang tăng trưởng mạnh.
3. Bánh mì không gluten
Phân khúc không gluten mở ra thị trường mới cho tiệm bánh với bột gạo, bột hạnh nhân, bột sắn dây.
4. Kỹ thuật cold ferment (lên men lạnh)
Ủ bột ở nhiệt độ thấp 4-8°C trong 12-48h tạo ra bánh mì có hương vị sâu hơn và vỏ giòn hơn.
5. Kết hợp nguyên liệu địa phương
Bánh mì kết hợp với cốt dừa, trà xanh, hoa cà phê — những nguyên liệu đặc trưng Việt Nam đang tạo dấu ấn riêng.