Tại sao nhào bột quan trọng?
Nhào bột là bước nền tảng quyết định chất lượng bánh mì. Quá trình này giúp phát triển mạng gluten — cấu trúc protein giữ khí CO₂ từ men, tạo độ xốp cho bánh.
Kỹ thuật nhào bột đúng cách
Sử dụng máy trộn bột với tốc độ thấp (1-2) trong 3 phút đầu để trộn đều nguyên liệu, sau đó tăng lên tốc độ trung bình (3-4) thêm 8-10 phút.
Kiểm tra độ đàn hồi
Bột đạt chuẩn khi kéo mỏng thành màng không bị rách (Window pane test). Bề mặt bột nhẵn mịn, đàn hồi tốt.
Lưu ý khi dùng máy Foenix
Với máy Foenix Pro 7L: Không vượt quá 2/3 dung tích bát để bột không bị văng. Dùng móc trộn chuyên dụng cho bánh mì.